（1）时间：添加剂明胶分散于冷水中约2h后呈现较强粘度，并且粘度将随着时间的推移继续逐渐增大，24h后达到点，粘稠力为淀粉糊的5～8倍。

（2）液体浓度：不管是低、中、高粘度的明胶，它的粘度曲线都是随着液体浓度的增加而成近似直线的升涨，高粘度者更为显着。

（3）PH值：溶液在PH6.5-9.0时，添加剂明胶的粘度无上且牢稳。普通在PH6.0-11.0的范围内粘度的变动不太大。中粘度和高粘度PH大于11.5时即急速减退，低粘度者影响较小。

（4）温度：溶液在温度升高时它的粘度即随之减退，在温度升之一定手续时（普通觉得大于50.C），将发生长久性粘度减低，温度在低于能造成萌生长久性粘度减低的范围时，当温度减退后粘度仍能还原。

（5）盐类的影响：盐类对添加剂明胶的影响，几乎是决定于于阳离子价数而定，溶液遇一价阳离子盐时呈水溶性，遇三价阳离子盐时生成不溶性盐，二价阳离子盐类则介于一价和三价之间。用5％HS5型瓜尔胶溶液加盐、加热，而后天然冷却至25％重行标定它的粘度。

总的来说添加剂明胶的粘度就是受上述几点因素影响，所以在日常使用的时候如果效果没有那么明显，就要从上诉这几点来进行判断是哪个因素影响了产品的粘度，然后在使用的时候多加注意一下。